[肉桂捲] 深夜肉桂香，一不注意成焦香

把飲食化為記憶符碼，回味每個平凡滋味裡最深刻的想念

《少了你的餐桌》川本三郎

我是一位紀錄者也是一名業餘吃貨，把食物可口的一面記錄下來是對它們最大的尊重，過程中手把手製做出的每一分鐘都是累積，值得被看重。在文字的背後，有位隱藏大廚一心一意製作能讓人心動的肉桂捲，就讓他專心琢磨，我來記錄這溫暖的片刻。

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現今電腦一打開，收尋引擎打上關鍵字，一鍵按下，不到三十秒時間琳瑯滿目的資訊衝擊感官。大廚和各位並沒有什麼區別，相同的找個用心產出的影片照著步驟製作，就算是有詳細的步驟又有精準的食譜，每個人製作出肉桂捲的香氣、長相、口感皆有所不同，這不也是手作最有趣的地方嗎？

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果不其然，製作者不同肉桂捲活出的風格也不同，想知道他的下場嗎？哈對，它烤焦了，就在拍下這張令人垂涎三尺的一幕後，香氣越飄越濃，眼看烤盤上爆出的肉桂醬被烤得焦黑如炭。在即時搶救後，肉桂捲底部黑得像黑膠唱片般，油光閃閃黑的均勻。隱藏大廚面部露出失望又無奈的神情問：「接下來怎麼辦？好浪費。」當時顯示凌晨一點鐘，實在不忍看到他的心血成為炭黑，我在旁建議他把底部切除換上新的烤箱紙，再進烤箱稍微烤的金黃些，最後淋上糖漿結束這回合。

紀錄是為了一字一句記住當下的心境，相信總有一天會從大廚的烤盤中拉出金黃閃爍一圈一圈環抱飽滿香氣的肉桂捲，又或者成為家喻戶曉的甜點師，還是製作甜食成為上班後業餘的閒暇時光，這篇的紀錄像是幻燈片中千張萬張的其中一張，是一閃即逝的瞬間，一個開關開啟燈也就亮起。

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廚房對話：

隱藏大廚：吃起來味道是香的，但口感很奇怪應該是外皮的問題，要研究到好需要不斷做肉桂捲。

吃貨記錄：好吃誒，把焦部切除後體積縮小，不用吃太多沒負擔（正向打氣桶）。

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改進手記：

• 最近天冷了，麵團長大的速度緩慢。建議放進烤箱內發酵，記得用布覆蓋
• 肉桂可以再多一點點，用到8g也沒問題，大膽放！
• 在冬天要室溫軟化奶油需提前從冰箱拿出
• 塗抹肉桂時要平均分配，中間容易囤積太多，分一些給外側
• 捲起肉桂捲時尾端部分捲得不夠緊，需捏一捏麵糰邊

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參考高手：

[食不相瞞#35]黑糖美式肉桂捲食譜 (不用機器)！

• 麵糰

中筋麵粉 300g

全脂牛奶 205g

融化的無鹽奶油 52g

細砂糖 40g

速效乾酵母 3.1g

鹽 4g

• 內餡

黑糖 68g

無鹽奶油 78g,室溫軟化約一小時

肉桂粉 5g (肉桂捲粉的我們有放到8g喔～)

• 糖霜

糖粉 80g

水 20g

參考食譜：糖餃子Sweet Dumpling