[西班牙海鮮燉飯] 星期天團聚吃大鍋飯

製作時間：2-2.5hr

老實說我從來沒去西班牙餐館用過餐，更不用說吃過道地的La paella，甚至不知道味道是酸還是辣，疫情期間別說西班牙餐廳了，連去小吃攤吃個米粉湯都嚇個半死，轉個念想想確實是全民增進廚藝的大耀進時期，好好把握一下，來做做看La paella吧！

食材清單在文章下面喔～可以先拿清單去採購後，再從頭看步驟製作，若已有庫存的，記得先把海鮮們退冰，因為我又忘記先退冰等了好一陣子，哈。

不知道大家都怎麼處理海鮮們的，我會先把蝦子的鬚鬚和尖頭先剪掉，避免挑沙線時刺傷手（曾經刺傷後學乖了），再拿一支牙籤在蝦子第二節的地方勾出黑黑一條的沙線，就完成囉～La paella 需要滿滿的鮮味，所以剝掉的蝦殼先留著，他們是寶物呢！

準備一鍋水把海鮮們都先燙熟，水不需要太多，之後煮成高湯後要拿來加入La paella內增添鮮味使用，我就是一不小心煮太多水捨不得把精華倒掉，拿來煮海鮮粥或蝦醬空心菜都很讚，我們先煮蛤蜊～

殼開後就立刻撈起，避免煮太久不然到時候蛤蜊肉都會消聲匿跡。

這個步驟可以根據吃東西的習慣做調整，喜歡吃東西時有事做可以保留殼下去一起做後續製作，喜歡吃東西時不要太忙的就幫蛤蜊們脫殼，這樣在吃東西時就可以大口扒飯不受到任何阻撓，可想而知在吃東西時的我不想受到任何阻礙：）

保留剛剛煮蛤蜊的水，放入蝦殼繼續熬煮。

蝦殼轉紅後就可以撈起囉～建議拿個濾網將蝦殼和高湯乾淨分離。

把洋蔥、青椒、甜椒分別切成碎丁。

下鍋翻炒至香氣散出、變成金黃的顏色後

加入海鮮，翻炒到稍微由透明轉白就可以進入下一個步驟。

蕃茄罐頭我買的是整顆蕃茄在裡頭的，所以倒入前要先捏碎，轉至小火慢慢煮一下，我們先來準備白米。

兩杯滿滿的白米放入平底鍋中，倒入一匙的橄欖油。

註：參考影片裡沒看到米是否有清洗過，但想到可能有米蟲殘留，在倒入平底鍋前我還是有先洗完米後才開始動作。

裝滿白米的平底鍋放上爐子開火翻炒，加入海鮮料（斟量），再倒入海鮮高湯四杯（量米杯大小）煮四、五分鐘。

註：米：高湯＝1:2

放進180度的烤箱收乾湯汁，約20分鐘後可以觀察一下收汁狀態，考慮延長時間。

La paella出爐，飄散出濃濃的海鮮味，因為沒有加鹽的關係，鹹味都是來自食物的原味，很鮮甜的，非常好吃呢！

試吃員：「我覺得青椒味太重了」

我：「那下次可以改成青椒、甜椒個半顆，（O.S.：我沒什麼感覺，我喜歡青椒味啊）」

 

食材清單

索夫利特醬

• 紅椒（一顆）
• 青椒（一顆）
• 洋蔥（一顆）
• 大蒜（五小瓣）
• 蕃茄糊（一罐）

海鮮

• 透抽（兩隻）
• 蛤蜊（23顆）可用淡菜代替
• 鮮蝦（21隻）

記得先進行退冰和蛤蜊吐沙處理！

其他

• 橄欖油（一湯匙）
• 米（兩杯）

參考食譜

HolaSpain 島男西文

感謝HolaSpain 島男西文的「西班牙主廚教你做海鮮燉飯」單集，讓第一次做La paella就成功，雖然有很多小地方並沒有說得很詳細，但大方向都抓到你也能做出成功的西班牙燉飯喔！